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榨菜脱水腌制要点

2008-12-25 13:45:01 菜吧小编

　 1 收购青菜头 选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料。　　2 剥菜 将青菜头基部老皮老筋剥去，不可损伤突起瘤及菜耳朵。　　3 第

教你如何晒花椒

2008-12-24 13:13:07 菜吧小编

首先，在花椒成熟期，掌握好采摘时间。应在晴天上午8点钟左右，露水消失后采摘。采摘时间不要太长，存放不要太多。第二，晒花椒时不要放

如何食用野菜

2008-12-19 14:04:48 菜吧小编

1．生吃。已知无毒并具有美味的野菜，例如苦荚菜、小根蒜等，将野菜摘冼干净，用开水烫过后，即可加调味品生吃。这种吃法最好，可以保存

五香萝卜的制作

2008-12-18 14:06:06 菜吧小编

制作五香萝卜最好选用营养丰富，体形细长，色白皮薄，水分充足新 鲜白萝卜作原料。收获时间以霜降以后为最佳，其皮质及内心所含有的辛辣

南瓜的四种保健食品加工方法

2008-12-18 14:17:21 菜吧小编

　 南瓜被称为“宝瓜”。现代科学研究表明,南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐等一些有害物质,对糖尿病、高血压、动脉粥样

竹笋采收保鲜技术

2008-12-17 16:08:38 菜吧小编

竹笋的采收 　　主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，有苦味。采收时扒开

教你鉴别大蒜的质量

2008-12-15 15:21:47 菜吧小编

大蒜和大葱、韭菜是主要的荤辛菜，大蒜的营养丰富，具有特殊的香辛气味，它还含有大蒜素，具有强大的杀菌力，能治疗多种疾病。大蒜头和蒜

茄子贮藏与加工

2008-12-15 16:04:05 菜吧小编

茄子是我国北方夏秋的主要蔬菜品种之一。每年夏秋季节，茄子大量上市后往往后会因滞销造成积压浪费。为此，现介绍几种茄子的贮藏和加工方

酸辣椒最新加工技术

2008-12-12 14:50:10 菜吧小编

一、制作工具：　　　　旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。　　　　二、工艺配方：　　　　以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣

辣椒加工花样新

2008-11-26 15:15:48 菜吧小编

　 辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能，是很多人都喜欢的一种蔬菜。将辣椒做成各种各样的特色小吃，更别有一番风味，

土豆粉丝制作

2008-11-24 16:20:50 菜吧小编

1、原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙等污物。　　2、淀粉加工。将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水

藕片的加工

2008-11-20 15:34:06 菜吧小编

储藏加工内容： 藕片的高温高湿干燥研究表明：采用高温高湿干燥，藕片组织收缩小，干燥速度快，且能抑制氧化褐变。成品藕片颜色浅，透明

腌渍黄瓜的几种方法

2008-11-20 16:03:56 菜吧小编

1、甜酱黄瓜制作：黄瓜下缸时一层黄瓜一层盐，入缸码好，等卤与黄瓜相平时，再用竹针扎眼，晚间把黄瓜晾在席上，散热及夜露，第二天再入

番茄系列产品加工

2008-11-17 13:47:38 菜吧小编

1、番茄汁 　　1．1工艺流程 选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。 　　1 2制作要点： 　　选料 选

韭菜花的储存技术

2008-11-17 13:50:55 菜吧小编

最适储存温度：0℃ 相对湿度：95%RH以上 韭菜花采收后，应尽速放置冰点以上的低温及高湿下。夏天太热时，可加放冰块预冷，防止枯萎

如何制作蔬菜干态蜜饯？

2008-11-17 14:00:46 菜吧小编

蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产。 一、蔬菜干态蜜饯制作工艺流程为：原料--分级整理--切分--腌坯、硬

红薯粉皮的制作

2008-11-17 14:09:50 菜吧小编

1、调糊：按50公斤红薯淀粉加水60公斤和白矾150克的比例，搅拌均匀呈稀糊状。 2、旋皮：用平底烫盘加工，把烫盘放在水锅上，稀糊倒入烫

琥珀辣椒加工新法

2008-11-17 14:12:47 菜吧小编

按传统糖液熬煮方法加工制成的琥珀辣椒会失去辣椒原有风味，再辛辣的味道也显得不足，而采用以下方法加工而成的琥珀辣椒不仅风味能很好保

番薯可加工成哪些产品？

2008-11-17 14:49:20 菜吧小编

鲜番薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素。番薯可制取淀粉、糖化、酿造和食用；由番薯淀粉可再生产多种化工和食品原料。

霉干菜的腌制

2010-03-05 14:36:22 菜吧小编

霉干菜，又叫“肥皂菜”、“盐菜”等，是用白菜、排菜（又叫雪里蕻）、萝卜叶等，用盐腌制而成。其成品菜色泽美观、香味浓郁，口感纯正微