干制是野菜简易加工的一种常见方法。常见的干菜除食用菌外，还有薇菜、马齿苋、蕨菜、黄花菜等。

　　1、选料采集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些品种需进行恰当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。

　　2、洗涤用软水洗涤，彻底洗净泥土后沥干水分。

　　3、热解决有些品种需进行热烫，以损坏其酶系统，减少褐变。

　　4、升温烘烤或晾晒人工干制为烘烤，天然单调时进行晾晒。人工烘烤通常逐步加温，维持在55—60摄氏度。单调后再逐步降温。

　　5、通风排湿因为原料水分的蒸发，烘房内湿度加大，要定时通风排湿几次，加快单调进程。

　　6、倒换烘盘（翻晒）人工单调期间要前后、左右倒换烘盘，使原料受热均匀，单调程度一致。天然单调时则需经常翻晒，有时还需要揉搓，使其单调得快而均匀。

　　7、产品回软和包装产品充分单调时，将干成品放入木箱中或堆成堆盖严，经1—3天产品深层水格外移，制品含水量均匀一致，质地略呈疲软，拣出废品、次品及未干品，对合格产品进行密闭包装