一、干豌豆

　　制造进程：将豌豆去掉豆荚。将豆粒放进沸水中漂烫4—5分钟，取出冷却，沥水，摊在烘筛上。温度先节制在35—40℃，后可升到55—60℃。烘制时间约需72小时，烘干即可。豆粒越嫩，温度越低。

　　二、青豌豆罐头

　　1、原料选择：在开花后的20—25天及时采收青豌豆，适时采收对保证青豌豆罐头品质十分重要。宜选用白花种豌豆。

　　2、去荚：可用脱粒去荚机除去豆荚壳，投料速度要均匀，依据原料成熟度不同恰当调整去荚机转速及有关部件之间距离。出豆率通常为42—48％。

　　3、分级：按豌豆粒的直径大小分为几级：一级：5—7毫米；二级：7—8毫米；性感：8—9毫米；四级：9—10毫米；五级：10毫米以上。

　　4、盐水浮选：可用此方法对豌豆进行成熟度分级，因为成熟度高的豆粒比重大，用盐水浮选时会沉入底部，成熟度低的就浮在液面上。可采取不同浓度的盐水就能分出不同成熟度的豆粒，以便采取不同的工艺进行加工解决。

　　5、预煮、冷却：按豆粒的大小和成熟度节制预煮时间，通常预煮温度为85℃，时间约4分钟左右。预煮后立刻用冷水漂洗冷却，时间也应按成熟度而定。

　　6、选豆：剔除黄色豆和有雀斑、虫蛀、破裂变色的不合格豆及杂质，再将合格豆放进清水中淘洗干净。

　　7、装罐：按豆粒大小、比重、色泽不同分别装罐，净重为装罐量的60％，装好后，加入由相同重量的蔗糖与食盐配成的浓度为2—3％的糖盐溶液，注入前要加热过滤，注时液温为80℃以上。

　　8、排气、密封：热力排气密封时，罐中心温度为65℃以上；抽气密封时，真空度为39996Pa。

　　9、杀菌、冷却。

　　三、速冻豌豆

　　1、原料选择：选用豆粒鲜嫩丰满，色泽鲜绿，豆粒均匀的白花品种青豌豆。

　　2、制造进程：将豌豆适时采收后及时用剥豆机剥出豆。将豆粒浸入2％盐水中30分钟后，取出，用流动清水冲刷干净。然落伍行烫漂，投入100℃左右的盐水（18升水中含食盐0.4公斤）中进行烫漂，时间按豆粒大小不同分别节制，均匀为2—3分钟。烫漂后的豌豆立刻投进冷水中冷却，并且慢慢搅拌，加快冷却速度。捞出后沥干，按不同规格，大小分别放进速冻机中冻结，冻结温度为零下30℃以下，冻至中心温度为零下18℃以下。