菜用香椿树形适合丛状栽植，丛距1m，3株1丛，丛内株距0.25m。第2年连续采摘顶芽2~3次，控制株高并多生侧枝，在壮枝基部5~10cm处进行环剥，促侧芽萌发，培养成2~3个侧枝。翌年早春，在离根20~30cm远处刨松土壤，刨深20~30cm，刨断近地表的粗根，夏初时能长出3~5个萌蘖。经3~4年的处理，可培养成每株有15个以上椿头芽的丛生树形。这种树形适合用于梯田边、渠沟旁以及风沙较重的地区。
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