超甜玉米鲜穗含糖度高，味甜质软，营养丰富，除供鲜食外亦可做蔬菜的用，亦为制罐及冷冻加工的原料，颇为一般消费者喜爱，唯甜玉米采收后如未能有效降低其果穗的温度或抑制其呼吸作用所产生的热量，任其曝晒，皆会由于热的累积作用，导致糖分迅速转化而降低糖度，大大影响其原有鲜度、品质及风味与商品价值的寿命。 为何要预冷 低温为缓和甜玉米呼吸作用及其他会产生热的变化最佳的方法，高温可促进呼吸作用，产生并累积热能，在21℃时的呼吸量约为0℃时的八倍;高温也加速糖分的转化，在30℃、24小时便使甜玉米失去60%的糖分，而在0℃时，同样24小时则只损失5%糖分，另外高温也会促进微生物的繁殖，并加快水份的散失，此皆大大的影响甜玉米的品质，因此甜玉米采收后的温度管理实为决定甜玉米品质优劣的关键，预冷的需求，因而产主。