辣椒对土壤要求不太严格，粘质土、沙质土、红黄壤土均可栽培。因辣椒根系对土壤中的氧气要求严格，因此以肥沃、通透性好的沙壤土最适宜。尤其是肉质较厚的灯笼椒、牛角椒等大果型品种，宜选用这类土壤种植。而对于朝天椒类型的小果型品种，也可在较瘠薄、干旱的山地种植。以土壤的酸碱度而言，适宜辣椒生长的土壤酸碱度为微酸性或中性，在土壤呈酸性且高湿的情况下，辣椒易发生青枯病和疫病。