为了促进有机辣椒正常稳健生长，必须优化水、肥管理措施，提高科学运筹肥水的水平，具体技术如下：
第一，抢晴抢墒栽苗。当土壤墒情适度时，抢晴栽苗可避免土壤板结、僵苗，爽土栽培有利于有机辣椒根土吻合，缩短缓苗期，快速恢复生长。同时，移栽大田要做到窄厢深沟，或高畦栽培，以利排水。
第二，适期适量浇水。除移栽定苗时浇定根水外，缓苗至开花前一般不浇水。连续干旱时只轻度浇水。当幼果长到3厘米左右长时，如遇干旱，方可沟灌，但要随灌随排，进行湿润管理，切忌大水漫灌。
第三，精细配方施肥。有机辣椒喜肥又怕肥，对肥料十分敏感。要做到有机肥与无机肥配合施用，有机肥一定要充分腐熟。
在具体操作上，每亩基肥可施用腐熟的土杂肥5000公斤或禽畜厩肥4000公斤，配既可撒施后翻耕耙匀，又可开沟条施。
追肥一般三次，一是提苗肥，移栽有机辣椒幼苗成活后，每亩可追腐熟的清水粪500～800公斤，出现两层果枝后，再追腐熟的人粪尿。
