有机大蒜进入生长中期后，蒜头陆续膨大，要重点做好以下几项管理工作：
清沟理墒有机大蒜生长中后期雨水增多，在一些沟系不配套的地块极易发生渍涝灾害，影响有机大蒜生长。因此要做好蒜田清沟理墒工作，确保“三沟”配套，做到旱能灌、涝能排，雨止田干，防止雨涝渍害发生。
水分管理进入春季以后，气温升高，大风天气增多，有机大蒜对水分的需求加大，各地要重视有机大蒜水分管理，普遍灌一次蒜头膨大水。
补充肥料有机大蒜吸收肥料的关键时期为蒜薹伸长至蒜头膨大期。
设置反光幕。用宽2米、长3米的镀铝膜反光幕，挂在大棚内北侧使之垂直地面，可使地面增光40%左右，棚温提高3℃-4℃。此外，在地面铺设银灰色地膜也能增加植株间的光照强度。
搞好植株整理。及时进行整枝、打杈、绑蔓、打老叶等田间管理，有利于棚内通风透光条件。
阳光是绿色植物进行光合作用的必要条件，在光照时数少、强度低的季节，大棚多采集阳光，对提高有机蔬菜产量和品质具有重要作用。
防治病虫有机大蒜生长中后期易发生软腐病、叶枯病、锈病等多种叶部病害，应及早进行防治。
适时采收一是及时采收蒜薹。一般在蒜薹长15-18厘米，颜色由绿转白时采收。二是适时收获蒜头。以收获干蒜头为目的的，在植株基部叶片干枯，假茎松软，用力向一边压倒尚有韧性时采收，一般在采薹后20天左右。
