蔬菜安全施肥包括两个含义：其一，确保消费者使用安全；其二，确保蔬菜生长发育安全。
蔬菜施肥不当，不但会使蔬菜产生毒害作用，影响消费者的身体健康，而且还会影响蔬菜的生长发育，使蔬菜生长发育受阻，导致蔬菜生长发育停滞甚至死亡。实践证明，蔬菜安全施肥应注意以下“五忌”：
忌施用尿素后浇水
尿素中所含的氮成分酸铵，酰铵态氮素在土壤微生物分泌的脲酶的作用下，转化为碳酸铵或碳酸氢铵后才能被蔬菜根系吸收利用。如果尿素施用后马上浇水或遇到雨淋，酰铵态的氮素就会流失。所以，尿素无论做蔬菜的基肥或追肥，都应在施后5～6天，使其全部转化后再浇水，以免造成损失。
忌反复施用硫铵
在酸性土壤或石灰性土壤的菜田中，如果连续多次施用硫铵，就会使土壤变得更酸，使石灰性土壤出现板结，导致蔬菜生长发育不良，品质和产量下降，降低栽培的经济效益。
忌缺水菜地施用碳铵
碳铵肥料的化学性质极不稳定，易挥发，在菜田施用碳铵时，无论做基肥还是做追肥，都应该在菜田湿润的情况下进行深施，并且施后立即覆土。如果天气干旱，又非施用碳铵不可，可兑水泼施或施后浇水。
叶菜类蔬菜忌施硝铵
小白菜、大白菜、苋菜、空心豆、芹菜、包心菜等，生长期间极易吸收硝酸态氮肥，如施用硝铵，叶菜类蔬菜吸收的都是硝酸盐类离子，消费者食用后硝酸盐类就会进入人体，导致消费者蓄积性中毒。
叶菜类蔬菜忌喷施高浓度氮肥
如果用尿素、硫铵等进行蔬菜叶面喷施，虽然能使蔬菜叶肥色绿，但有害盐类在绿叶类蔬菜中的含量就会显著增加，继而影响消费者的身体健康。
