角菜（artemisia lactiflora wallich ex dc.），别名珍珠菜，属菊科多年生草本植物。其嫩茎叶营养丰富，富含维生素a、b、c，其中维生素a的含量最高。它带有菊科蔬菜的独特风味。目前在云南、广东、上海、台湾、北京等省市有少量栽培。

    一、特征特性

    成株茎直立多分枝，高约1m，植株无毛，茎的节间长度3-4cm，茎节极易生不定根。根出叶，互生，叶为倒卵形，一般分为5片小叶，两对对生，顶端单生，叶片最大。每1小叶片再深裂为3个小裂片，小叶和裂片的先端呈尖形，叶缘锯齿状不齐，叶背淡绿或绿色。头状花序，花的形状小如珍珠，直径1.5mm，乳白色，多数的头状花着生于疏开状的圆锥花序上，外观雅美，可供观赏。角菜性喜温暖，不耐炎热和严寒的气候，故春秋两季生长速度最快，品质最佳。

    二、栽培要点

    1.品种选择有红梗、青梗两种。红梗种茎、叶柄及叶脉呈鲜红紫色，叶柄、叶片较大，叶色浓绿。根颈部再生能力强，容易栽培，较耐肥、抗病力强。生长速度较快，产量高。青梗种叶绿色稍带紫色，叶片较红梗种小，根颈部再生能力较弱，不易抽薹。雨季如排水不良，土壤过湿，易发生软腐病。耐热性稍差，盛夏宜用遮阳网遮荫。大面积栽培最好选用红梗种。

    2.扦插育苗角菜用扦插方式育苗，具体做法:将枝条切成10-12cm长(2-3节)，斜插于苗床中，深度要将下部第1茎节埋入土中，便于生根。经过5-6d(天)后，开始生根，3周后就可成苗，然后移栽于大田。

    3.移栽定植扦插苗成活后，按稀植株距36-40cm，每畦栽2行;密植株距l5cm，每畦栽4行。宜浅栽，边栽边浇水，水要浇透。第2天再浇一水，以后视墒情决定是否浇水。

    4.压条更新稀植时可利用葡匐状的枝条，将基部节位埋入土中压实;也可将枝条作 适当的圆形排列，节位发根后均可发育成众多的独立幼株。大田栽培每2-3a(年)更新 l次。

    5.适时采收植株腋芽长出3-4节，并有3-4片叶展开，茎部尚未老化之前进行第l次采收，距地面1-2cm高收割嫩茎叶。收割后要及时追肥浇水，最好用腐熟农家肥覆盖茎基部，以促进幼芽生长。

    三、食用方法

    以嫩茎叶供食，具有类似茼蒿的特殊芳香味，可炒食、凉拌，或放入鱼丸或鱼片汤中以减轻鱼腥味。也可将嫩茎叶沾上面粉糊或切成碎片与面粉糊搅拌后油炸。