秋季丰收的有机大白菜是我们在冬季食用的主要食材，而冬季储存有机大白菜已成为很多人入冬的一件大事，而且人们储存白菜的方法各不相同，有用大棉被裹着的、有搭草帘子的…但在这里提醒您，普通的储藏有机白菜过冬的法子是不可取的。
在购买、储存有机白菜时，首先要保留有机白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持有机白菜里面的水分不流失。将有机白菜放在阴凉通风的地方进行储存，一段时间后上下倒一回，让有机白菜“呼吸”。当气温下降时，可以用草席、麻袋等覆盖，但是千万不要用纸张、塑料制品等物品单独包裹有机白菜，像市民用塑料袋把每棵有机白菜都包裹起来过冬的做法是不可取的，那样容易加速有机白菜的腐烂。
有机大白菜的储藏方法有埋藏、窖藏等，平地储藏方法如下：
一是选地。选择背风、干燥，排水良好的地方，根据有机大白菜的多少，确定场地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。
三是码菜。将晾好的有机大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。
四是择菜。小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。
五是盖菜。大雪前后，在有机大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。
六是检查温度。有机大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。
