整地施肥。应选择没种过葱、蒜、韭菜的肥沃壤土或沙壤土地种植。耕地前每667平方米施优质土杂肥7500千克，豆饼200千克。或每667平方米施三元复合肥100～150千克，土杂肥5000千克。地要整平耙细。结合整地，667平方米用辛硫磷颗粒剂1.5～2.5千克，与适量的麦麸豆饼拌成毒饵，撒入耕地的土垡中消灭蛴螬、金针虫、蝼蛄等地下害虫。
　　挑选蒜种。播前将蒜瓣分级挑选，分别播种。分级时将蒜瓣上的鳞茎盘去掉，极小的蒜瓣一般不用。
　　适期播种。10月上旬是播种适期，应选晴天一次播种完毕。播时按行距开深5厘米的沟，将蒜瓣的背缝线朝同一方向依次排列，株距6～7厘米，每亩种植5～5.5万株。播后搂平细，以利浇水盖膜。
　　播后覆膜。覆膜有两种方法：一是播种前造好墒，足墒播种，播后覆膜。二是播时土壤干燥，播后浇一次透水，待水渗下后覆盖地膜。
　　培育壮苗。大蒜越冬苗要植株矮壮，健而不旺，其培育措施是：①辅助破膜。播后3～5天，要及时将顶膜而又未能穿透地膜的蒜苗人工辅助破膜。②早施苗肥。齐苗后，每667平方米立即追施尿素7～8千克。③浇越冬水。至立冬后上冻前，浇一次越冬水，以利防寒抗冻。
　　重施腊肥。腊肥以有机肥为主。一般每667平方米施经过充分腐熟的猪、羊、兔、灰1000～1200千克，若有机肥不足，每667平方米可施用大蒜专用肥25千克。同时，增施磷、钾肥。每667平方米追施磷肥25千克、钾肥10～15千克或复混肥50千克。
　　松土除草。①化学除草。大蒜播种后苗前，每667平方米用50%敌草胺100克或33%除草通100～150毫升，对水喷雾，封杀冬前杂草。②松土除草。抓住有利时机，做好松土除草工作，不但能消灭大蒜田的冬季杂草，加速土壤熟化，而且能改善土质，提高表面温度，促进大蒜根系生长，增强抗逆能力，防止冬前，蒜苗生长过旺、遭受冻害，有利于安全越冬。
　　清理沟系。大蒜喜湿怕渍，冬季，土壤封冻前，必须做好清理沟系工作，做到沟沟相通，并要清理加深横沟、大明沟，保证排灌畅通，提高抗灾能力，确保大蒜高产稳产。