二、有机金针菇栽培技术

有机金针菇选择优质、高产、抗逆性强、适应当地生产条件的优良品种，如金针12号。

在峨眉山区，一船10月上旬到翌年3月底进行栽培。可分期接种，分期栽培，分期采收。目前人工栽培的方法主要有3种方式，即瓶栽、袋栽和床栽。这里主要介绍袋裁。袋栽金针菇，由于袋口直径大，通风性好，菇蕾能大量发生，菇的色泽较符合商品要求。同时塑料袋的上端可遮光、保湿，能使菌柄整齐生长，免去了整筒的手续。

1．栽培袋可选用聚丙烯塑料袋，规格为42厘米×20厘米或45厘米×22厘米。塑料袋宽度不宜过大，否则易感染杂菌，菌柄易倒伏。

2．培养料配方棉籽壳78％(或棉籽壳60％，胡豆壳18％)，粗米康(或皮)20％，糖1％，碳酸钙1％。

3．配料将不同配方的培养料拌匀，含水量以65％-70％为宜。除糖先在水中溶解再掺拌外，其它料先干拌匀，再掺水拌。

4．装袋装袋时，先把少量培养科装到袋中，用手指沿袋底两瑞的边角向内压进，并压紧培养抖使之能直立站稳，然后继续装料，边装边压紧。袋子上端可留15厘米以上的长度，供菌柄生长之用；也可留5厘米长，另套袋子。装袋后套上塑料环，用牛皮纸或棉塞封口。

5．灭菌塑料袋的体积大，装料多，灭菌时间比瓶子要长些，一般常压灭菌100℃维持8-10小时。无论是高压灭菌或常压灭菌，塑料袋最好直立排放于锅内。

6．接种接种时，塑料袋口要接近酒精灯火焰处，但要注意不能碰到火焰，以免把塑料袋烧熔。接种量稍多些，一般为每袋接3匙的菌种。接种时，把少量的菌种接入洞内，大部分菌种分布在培养基表面，有利于整齐出菇。

7．培养接种完成后立即移至培养室，温度以20℃为宜，气温低时，室内门窗关闭，但也应注意通风换气。发菌期间定期翻袋，调换菌袋位置，即上往下翻，下往上翻，左右调换，使之发菌均匀。经过25-30天左右，菌丝才能长满菌袋。在培养过程中要防止老鼠和蟑螂危害，造成杂菌污染。同时，在操作及搬运中，不要刺破塑料袋。

8．出菇管理菌丝长满袋后，应及时搬到栽培室。为了充分利用空间面积，栽培室可放置栽培架，栽培架可设6-7层，每层(隔)放2层袋子。架子每层相隔28厘米左右，以利喷水和采菇操作。

(1)催蕾在栽培室内，先把棉塞或套环去掉，再把塑料袋完全撑开，在袋口覆盖一层报纸，每天喷水于报纸上，可喷2-3次，保持报纸湿润。几天之后，培养基上就会形成琥珀色的水珠，有时还会形成一层白色棉状物，这是现蕾前兆，再过13-15天就会出现菇蕾。喷水过程中，不能把水喷在菇蕾上，否则菌柄基部就会变成黄棕色至咖啡色，影响出菇的质量，同时会产生根腐病。菇蕾出现后不要急于拿掉报纸，但也不能让菌盖接触报纸，等菌柄长到10厘米左右时去掉报纸。催蕾期温度控制在12-13℃，湿度85％-90％之间，每天通风3-4次，每次]5分钟左右，并给予敞弱的散射光。

(2)抑菇现蕾后2-3天，菌柄伸长到3-5厘米，菌盖米粒大时，就应抑制生长快的，促使生长慢的赶上来，以便菌株整齐一致。在5-7天内，减少喷水或停水，相对湿度控制在75％，温度控制在5℃左右。

(3)吹风又称压风，当菇蕾冒出袋时，应轻轻吹风，可使菇蕾长得更好，发生更整齐。

(4)套筒套筒是防止金针菇下垂散乱，减少氧气供应，抑制菇盖生长，促进菌柄伸长的措施。可用20厘米塑料袋(或牛皮纸)，高度35厘米作筒。当金针菇伸出袋口2-3厘米时套筒。套筒后每天可在纸筒上喷少量水，保持湿度90％左右，早晚通风15-20分钟，温度保持在6-8℃之间。

三、采收与保鲜

1．采收规格金针菇菌柄长13-14厘米，菌盖直径1厘米以内，半球形，边缘内卷，开伞度3分时，为加工菇的最适采收期，菌盖6-7分开伞时，为鲜售菇的采收期。

2．采收方法手握菌柄，轻轻地整丛拔出，勿折断菌柄。收完第一茬菇后，除去腐根和老菌膜，并保持料面平整，少喷水，再盖上塑料薄膜，经12天左右，又能长出新的子实体，18天左右可采收第二茬菇，再按上述方法管理，一般可采收3-4茬。

3．保鲜采收后，扎成把，趁鲜供应市场。也可采用低温黑暗保藏，即把鲜菇成丛装入塑料袋内，抽气封闭，放在暗处，能在短时间内保鲜，放在0-2℃低温下可保存20天左右的时间。