有机金针菇，又名朴菇、冬菇，也叫毛柄金线菇。是菇较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。金针菇含有丰富的营养，蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，其中精氨酸和敕氨酸特别丰富。其菌柄脆嫩，菌盖粘滑，营养丰富，美味可口。

一、对环境条件的要求

1．营养

(1)碳源金针菇所需要的碳素营养都来自有机碳化合物，如纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖类、有机酸和醇类等。这些金针菇所需营养的最主要部份，主要来源于木屑、棉籽壳、作物稿秆等。

(2)氮源金针菇可利用多种氮源，其中以有机氮最好，如蛋白胨、谷氨酸、尿素等。在配制培养料时，要注意碳素、营养和氮素营养的比例。一般c/n比为30:1，最高不超过25:1。如果没有氮源，即使有很多可利用的面料源，也不能发挥作用，菌丝长不起来。反之，如果氮素太多，变成大量的游离氨，释放到培养料中，提高了培养料的ph值，子实体形成也会受到抑制。所以，在大面积栽培中，主要以粗米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉为土要氮源。较到此。

(3)无机营养金针菇的生长发育还需要一定量的无机盐类，如磷酸二氧钾、硫酸钙、碳酸钙、硫酸铁等。金针菇从这些无机盐中获得磷、铁、镁等元素。其中以磷、钾、镁三元素为最重要，适宜浓度一般每升培养基加100-500毫克。尤其磷酸根是金针菇实体分化不可缺少的。

(4)维生素余针姑是维生B1、B2的天然缺陷型，必须由外添加维生素B1、B2才能生长良好。一般米糠中含有较多的维生素，所以用这些材料配制培养基时，可不必再加维生素。

2．温度。措磨是影响金针菇菌丝和子实体生长发育的一个重要因素。菌丝在3-34℃范围内生长，最适温度为23-25℃，3-4℃时，苗丝生长极其缓慢。菌丝耐低温能力很强，对高温的抵抗力弱，在34℃时，菌丝就停止生长，超过34℃不久便会死亡。

金针菇属低温结实性和恒温结实性菌类。子实体形成所需要的最低温度是5℃，原基形成的最适温度是13℃，最高不超过18℃，高温菌株在23℃也能出菇，但蘑菇生长不良。

3．水分和湿度。金针菇属喜湿性菌类，菌丝在含水量60％-70％较适宜，培养料水分太多或太少均会影响菌丝生长，含水量太高时，南丝生长极慢，甚至不长，即使长出了子实体，菌柄基部也易变色。空气相对湿度：菌丝体生长阶段应控制在60％-70％，子实体发育阶段应控制在80％-90％为宜。

4．空气。金针菇对co2虽不甚敏感，但子实体生长期间同样需要足够的氧气。因其菌盖小，室内的通气量可少于其他大菌盖食用菌的通气量。

5．光照。金针菇属于厌光性食用菌，苗丝在完全黑暗的条件下生长正常，在日光直射下可死亡。子实体正常生长要求照度为2-4勒克斯，甚至完全黑暗。光线强，菌柄长不长，菌伞过早开放，商品价值低。食用金针菇主要是吃菌柄，菌柄愈短，开伞愈早，向品价值就越低。

6．酸碱度。菌丝生长以ph5.6-6.5范围最好，原基分化和子实体生长发育以PH5-6为宜。