有机荠菜，别名枕头草、三角草、粽子菜、菱角菜等。有机荠菜属十字花科一、二年生草本植物。有机荠菜的营养价值极高，而且全草入药。它性味甘、平，有利尿、止血、降压、清热明目和消积等功效。因而有机荠菜受到人们的普遍喜爱。为了能使有机荠菜一年四季供应市场，满足广大消费者的需求，现将有机荠菜的贮藏加工技术介绍如下：

　　1.设备

　　设备：台秤、不锈钢锅、电炉、真空封口机、电热水浴锅、电冰箱等。

　　2.工艺流程

　　鲜荠菜→择拣→洗净、护色→水洗、冷却→装袋→真空封口→杀菌→冷却→成品

　　3.操作要点及结果

　　①择拣、水洗。拣去杂物，去掉老叶，选用嫩枝叶(可带根)，洗去泥沙等。

　　②烫漂。烫漂是有机荠菜加工过程中极为重要的一个环节，可以起到灭酶、杀菌、驱除荠菜组织中的气体等作用，可以保护荠菜的色泽、提高保存稳定性。水沸后，加入荠菜烫漂1分钟即可。

　　③水洗、冷却。为了防止烫漂过度，导致组织过软，并减少营养损失要及时将荠菜放于凉水中冷却，并洗掉多余的铜元素等。

　　④真空封口。水洗冷却后，适当控水，称重，装入专用的塑料(10895,55.00,0.51%)袋内，利用真空包装机抽去空气以防氧化和好氧菌的滋生，并封口。

　　⑤热杀菌、冷却。为了防止微生物的缓慢生长繁殖，达到长期保鲜防腐的目的，封口后仍需低温加热(65～70℃、15分钟)，杀死乳酸菌等极少量的微生物，并抓紧时间冷却，避免荠菜组织过度熟软。

　　采用本工艺加工的袋装有机荠菜，可室温放置，存放冰箱效果更好。长期保存，仍色泽亮丽、鲜嫩、清香。食用时，可根据个人的口味和喜好，调味凉拌或作为配菜做饺子馅、丸子、汤菜、炒鸡蛋等。

　　该技术解决了有机荠菜的保鲜防腐问题，开辟了野菜加工食用的新途径，可丰富老百姓的餐桌，且有利于人体健康，必将取得良好的社会经济效益。