有机酱油指采用有机农作物为原料酿制的酱油。有机酱油精选优质大豆、小麦为主要原料，天然酿造而成，低温制曲、恒温发酵，蛋白质溶解率高，能产生足够的酯醇类物质，合成大量对人体有益的氨基酸、碳水化合物与矿物质。营养十分丰富，是普通酱油的两倍，更重要的它还有神奇的抗癌的功能。下面就为大家介绍一下花生壳制有机酱油的方法：

　　1.制焙 先将花生壳磨成粉。每50千克壳粉用温水30~35千克浸泡.上锅蒸l~1.5小时，出锅摊晾。降温至30℃时加入曲250克，在漏眼筛上摊2厘米厚，放入焙房中。第一天保持37℃，第二三天逐渐下降至30℃.待其成块状。上面布满菌丝时.就可扣筛将焙料上下翻转。到第五天.取出焙粒捣碎。

　　2.发酵 按每50千克花生壳粉制成的焙料。加沸水90千克，冷却至60℃时装缸。放入温室发酵。第三天出缸。

　　3.熬制 发酵后的焙料按原料花生壳计算.每50千克加入波美18度的冷盐水125千克，浸泡25小时。再放人锅中加热熬至沸腾。达到渡美20度时.即成为白色有机酱油。如在每50千克白酱油中，加入2.5千克白糖，搅拌均匀。便是带色酱油。

　　在通常情况下,每50千克花生壳粉可加工出有机酱油150千克左右。

　　以上就是为大家介绍的用花生壳制有机酱油的方法，想了解更多请关注有机贮存技术，希望可以为大家带来帮助!