有机果蔬涩味产生的原因是单宁物质与口舌上的蛋白质结合，使蛋白质凝固，味觉下降所致。有机果蔬采收后，为提供给市场新鲜、高品质的商品就需要脱涩处理，从而增长效益，如何给有机果蔬脱涩呢？

1、缺氧方法脱涩。如二氧化碳和脱氧剂。二氧化碳法是将果实放置在高浓度二氧化碳中，强制进行无氧呼吸来达到脱涩，一般需4-7天。脱氧剂法是利用脱氧剂造成无氧呼吸，达到脱涩目的。

2、物理方法脱涩。物理脱涩的方法有干燥、冻结、温水等。涩柿去皮后进行干燥处理，就可自然脱涩。冷冻涩果可使可溶性单宁物质变成不溶性的单宁使之脱涩。温水脱涩是在温水中催熟，同时也造成无氧条件，进行脱涩。

以上就是有机果蔬脱涩的两种方法。更多有机果蔬技术可以阅读有机水果技术频道。