有机蔬菜速冻加工技术
作者：薛亚飞
有机蔬菜速冻加工能较大程度地保持原有的色、香、味和营养物质，是目前蔬菜加工业中能维持蔬菜天然特性和营养价值最好的方法。
速冻有机蔬菜具有良好的发展前景。需求量较大的品种有豆类、甜玉米、蘑菇、芦笋、竹笋、花椰菜、蒜苗、马蹄等。我国速冻蔬菜最主要的出口地区是日本，第二位是美国，其次是德国以及香港地区。速冻蔬菜的工艺流程是:原料选择→清洗→分级→烫漂→冷却→速冻→包装→冷藏。
我国的速冻有机蔬菜几乎全部用于出口，由于国际市场对质量要求比较高，用于速冻的原料要求无细菌污染、品质优良、新鲜度好。
清洗、分级。原料采收后应迅速运至加工地用冷水或冰水清洗降温，按要求进行分级。
烫漂。烫漂是速冻流程中的一个关键技术。烫漂一般在100℃左右进行，烫漂时间要根据品种和成熟度而定，一般为3分钟~5分钟。
冷却。烫漂后立即用冰水冷却，以免余热继续作用。冻结前的温度要求控制在10℃以下，以防微生物生长，也有利提高冻结速度。
速冻。产品冷却晾干后尽快放入-30℃速冻室中进行快速冻结，使产品中心温度在短时间内降至-18℃。
