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性感水果百科全书《水果传》,看得我欲罢不能

2018-07-08 23:17:58
菜吧小编浏览数(2132) 来源:网络 收藏 扫描到手机

       近日发现了一部好看好吃又好玩的水果纪录片,这个号称“中国第一部魔幻主义纪录大片”,以多样的视角带我们领略水果的千姿百态。新鲜、奇艺、色彩斑斓的水果犹如万花筒般变形切换;果汁四溅、充满爆炸力的水果动态瞬间;四季悄然变迁的绝美历程,呈现用肉眼无法察觉的奇异景象。接下来,我将带大家一起见证水果的魔幻变身之旅~

 

       水果以千百种独特的滋味征服了人类的味蕾,也激发了人们对美味的更多想象。首集《变身》穿越了中国台湾、越南、马家坡、湛江徐闻县、中国呼伦贝尔草原、日本埼玉县,跨越五大洲,呈现水果版“博物馆奇妙夜”。

 

       Q弹爽滑的爱玉冰、五彩缤纷的可可果、金黄流动的凤梨酥、酸甜可口的蓝莓酱……在人类想象力施展的魔法中,它们发生的各种奇妙的变身~

 

台湾阿里山   爱玉

       位于阿里山最深处的里佳部落,世代居住着台湾少数民族重要的一个部落邹族。爱玉是一种爬藤植物,常常附生在十几层楼高的高树上,唯有猴子、鸟儿和善于爬山的邹族人才能获得它的果实。果实中含有大量的果胶,爱玉果是一种隐花果,里面排列的细小颗粒才是它真正的果实,被称为瘦果,当爱玉被剖开,瘦果接触氧气,一种被称为果胶酶脂的特殊成分被诱导出来,正是它在爱玉最后的变身中起到关键作用。

 

 

      爱玉果被烘干后,将在人们的指尖完成一次绽放,手指将把爱玉果翻出而保持果实的完整,这是邹族人的妙手生花。晒干后的爱玉果颗粒一公斤可以买到几百元,只因它拥有点金术般的神奇魔力。

 

       

       在冷水中把爱玉子浸泡10分钟,再反复揉搓中把果胶挤出,这时果胶酶脂大显身手,它将高脂果胶水解,转变成低脂果胶,这个果胶在低糖或者无糖条件下就能在水中凝结成胶质,静置15分钟后,果胶完成对水的点化,一碗晶莹剔透的爱玉冰大功告成,Q弹爽滑配上黑糖水个柠檬汁,是台湾人最喜爱的古早味儿甜品。

 

 

       自古以来水果一直是值得人们冒险的美味,看起来高不可攀的水果在人们手中一步步蜕变,成为炎炎夏日里人们最清凉的慰藉。

 

越南胡志明市   可可果

       这种生长在树干上的奇特水果,也是巧克力的前身,可可果。它只生长在南北纬二十度以内的狭长地带,在常年高温的热带,他四季都可以开花结果,大多数时间,花与果实都愉快共处。

 

    

        玛雅人最开始种植可可树只为吃它的果肉,果肉中包裹的种子,也就是可可豆的美妙滋味,完全是意外的惊喜,也许是可可果与火的相遇,让玛雅人发现它竟拥有如此诱人的香味。

 

  

       17世纪西班牙人将可可引入欧洲,将烘干的可可磨粉与糖水混合,从此开启了可可的盛世。可可果肉和种子本身没有任何香气,只有经过一道特殊的工序,它才能实现完美蜕变。打开可可果浆果肉与种子一起取出,放入木箱内进行发酵。经过微生物分解后产生醇酸酯等多种芳香和风味因子,巧克力独特的味道由此而来。

 

 

       一周之后可可豆发酵完成,需要马上进行晾晒。一开始可可豆会散发出强烈的酸气。随着日晒气味会随之变温和,让可可的巧克力香气更为凸显。晒干的可可豆,经过精心挑选后便会被送入巧克力工厂。开始令一段奇幻旅程,烘烤引爆可可的迷人香气。然后粉碎去壳,长达数日的研磨,使可可脂液化,成为浓稠而丝滑的巧克力酱;流动的浆液被注入模子,再经过冷却凝固脱模巧克力终于闪亮登场。

 

 

       可可脂对温度非常敏感,它的熔点接近人的体温,因此带来入口即化的口感,在希腊语中巧克力的名字意味“神的食物”。它里面含有一种叫做苯乙胺的情绪激素,能刺激人体多巴胺的分泌。给人们带来恋爱般的触电感觉。让人感到幸福。

 

 

陕西马家坡  柿饼

      霜降一到,马家坡的人们开始了一场与时间的赛跑,他们要将柿子变成一种美味。

 

 

       在常年干旱的黄土高原,水果最为难得,耐旱的柿子树,无疑是自然最慷慨的馈赠,充足的光照,秋冬十多度的昼夜温差,使这里生长出的尖柿格外甜。

 

 

        柿子红不过一季,人们必须想办法留住它的甜美。在长久的实验中,一种美味应运而生。

 

呼伦贝尔   野生蓝莓

       大呼伦贝尔草原北部根河以西居住了鄂温克族最远最神秘的一个支系,敖鲁古雅使鹿部落。八月,大兴安岭深处的各种野果,星星一般闪烁在山林里,点亮了孩子们的童年。他们将深入森林,寻找一种精灵般的野果。

 

 

       蓝莓在东北又叫做嘟柿。大兴安岭肥沃的黑土和寒冷的气候为它提供了得天独厚的居所。这种极其耐寒的水果能抵御零下五十度的严寒,根部生长在地表七十厘米以下常年永久在冻土中。野生蓝莓在鄂温克族人的巧手中摇身一变,成为他们饭桌上让人爱不释口的蓝莓酱~

 

 

       不同的酸碱度、香气、纤维含量、为水果带来千变万化的滋味,精妙把握每种水果独一无二的特性,通过搭配不同的食材,最大程度激发水果的美味。这是美食家们所不懈追寻的水果变身的魔法。

 

湛江徐闻县   菠萝

        徐闻,中国最路最南端的小县城,绵延二十万亩的菠萝田,相当于五个澳门的面积。每年中国近一半的菠萝生产于此,人们称这里为波罗的海。

 

 

       野生野长的凤梨被人们的想象力点化,摇身一变,成为一道精彩的甜点。给凤梨褪去坚硬的盔甲,切成小丁。在铜锅里加入白砂糖和麦芽糖,用慢火熬制,不断搅拌,直到固体的果肉逐渐成为流动的精华。此时的果肉一部分转化为柔软而粘稠的果胶,可以揉搓成形,又保留了丝丝纤维,增加了口感和嚼劲。

 

 

       凤梨与酥皮的互相成就,让凤梨的香气和有酸甜浓缩成一枚小小的凤梨酥炸弹。只待味蕾将它引爆。

 

 

日本琦玉县   白加贺梅

       六月,日本琦玉县的梅子静待人们采摘。梅树的原产地中国,日本的青梅最早是在一千年前由日本的遣唐使从中国引入。山口家的梅子园一共有九种梅子,其中最多的是白加贺梅。在日本这种梅子有一个非常重要的用途——泡梅酒。

 

 

       漫长的时光旅程里,梅子将逐渐褪去青涩的模样,把自身的芬芳,酸甜和颜色。一点点融入到酒中,直到透明的液体逐渐变成了美丽的琥珀色。

 

 

  数月之后一坛醇厚芬芳的美酒,等待人们的开启。

 

 
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