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平菇生产过程

2017-01-19 10:21:17
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一、使用范围
 
本标准规定了无公害食品平菇的产地环境要求和生产管理措施。
 
本标准适用于无公害食品平菇生产。

 
二、产地环境
 
(一)产地要选择地势良好,土质肥沃、原材料丰富、排灌良好的地块,禁止与化 工厂、污水沟、煤矿等相靠近,保证不受污染侵害,应符合国家行业标准绿色食品产地环境技术条件NY/T391—2000的要求,即:空气中各项污染物限 值总悬浮颗粒物日平均≤0.30毫克/立方米;二氧化硫日平均≤0.15毫克/立方米、1小时平均≤0.50毫克/立方米;氮氧化物日平均≤0.10毫克/立方米、1 小时平均≤0.15毫克/立方米;氟化物日平均≤7毫克/立米米或≤1.8毫克/(平方分米•天)(挂片法)、1小时平均≤20毫克/立方米。
 
 
(二)灌溉用水中各项污染物浓度限值
 
pH值5_5-8.5、总汞≤0.001毫克/升、总镉50.005毫克/升、总砷≤0.05毫克 /升、总铅≤0.1毫克/升、六价铬≤0.1毫克/升、氟化物≤2.0毫克/升、粪大肠 菌群≤10000 (个/升)。
 
(三)土壤中各项污染物的含量限值
 
1、PH值<6.5时:镉≤0.30毫克/公斤、汞≤0.25毫克/公斤、砷≤25毫克/ 公斤、铅≤50毫克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤50毫克/公斤。
 
2、PH值=6.5-7_5时:镉≤0.30毫克/公斤、汞≤0.30毫克/公斤、砷≤20毫克/公斤、铅≤50亳克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤60毫克/公斤。
 
3、PH值>7.5时: 镉≤40毫克/公斤、汞≤0.35亳克/公斤、砷≤20亳克/ 公斤、铅≤50亳克/公斤、铬≤120毫克/公斤、铜≤60毫克/公斤。
 
三、生产工艺流程
 
无公峦备料-->发酵-->装袋(柱)播种-->发菌培养
 
温度25〜30℃   温度10〜27℃
 
空气湿度 60%〜70% 湿度 5%〜90%
 
再出菇管理-->采收
 
四、生产技木管理
 
(一)生产季节
 
按气候特点一般适宜在秋季和冬季栽培,自然气温以20〜25°C为理想的播种时间,15〜20UC是适宜的出菇期。在设备条件较好,既能升温又能降温的环境中,可以周年生产。另外选用不同温型的品种,也可实现四季栽培。
 
(二)品种选择和菌种生产
 
品种选择选择符合国家《食用菌菌种管理办法》所规定的已获得菌种生产经营许可的菌种场所出恷的优良菌种,并且通过出菇试验证明该品种的特性适应本地区气候条件,且产量高、适应性好、抗逆能力强、商品性能好。
 
菌种制备菌种制备包括母种、原种、栽培种三级菌种。母种应使用经省级以上农作物品种审定委员会登记的品种,并从只相应资质的供种单位引种 。
 
(1) 母种培养基的制作
 
A,马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基(PDA培养基):马铃薯(去皮)200克, 葡萄糖20克,琼脂18〜20克,水1000亳升。
 
B,玉米粉培养基玉米粉30克左右,葡萄糖20克,琼脂20克,磷酸二氢钾1 克,硫酸镁0.5.克、蛋白胨0.5克。玉米粉煮至70°C左右保持1小时,然后加上其余的成分。
 
(2) 原种和栽培种培养基的制作常用配方:
 
a, 棉耔壳培养基:棉耔壳100斤,麦麸15斤,石膏粉1.5斤,料水比1:1.1〜 1.2。
 
b, 木屑培养基:干木屑100斤,麦麸20斤,蔗糖1斤,石膏粉1.5斤,硫酸镁0.5斤,料水比按1: 1.1〜1.2。
 
c, 谷粒培养基:选新鲜、无虫、无霉变的小麦、(大麦、谷子、高粱、玉米粒均可),淘洗干净,按1: 2.0比例加水,煮沸30分钟,闷4〜6个小时,沥去水分,标准是“煮透晾干”再加入干料1% 的石膏粉,0.5%的石灰拌匀、 装瓶。该种培养基发菌块,在时间紧迫的情况下釆用此培养基可以大大的节省时间。
 
分装
 
母种培养基的分装量掌捱在试管长度的四分之一至五分之一,灭菌后摆放成的斜面顶端距试管口不少于50毫米,原种和栽培种培养基装至距瓶(袋)口不少于60毫米,灭菌后不少于45亳米。棉塞大小松紧要适度。原种和栽培种培养基的松紧度要一致。
 
培养基灭菌
 
a,高压蒸汽灭菌法:主要用于母种,灭菌的条件是0.11〜0.12千帕,30分钟原种灭菌一般足0.12 千帕,1,5小时 。
 
b,常压蒸汽灭菌:主要用于原种和栽培种。灭菌的条件一般是灭菌器内达到。100℃后保持8〜10个小时。采用的工具主要有蒸笼、灭菌桶、灭菌柜。
 
c,冷却  冷却室使用前要进行淸洁和除尘处理。地面铺消毒过的塑料薄膜后,将灭菌后的原种瓶(袋)或栽培种瓶(袋)放置在冷却室中冷却到料温降至适宜温度。
 
接种  培养基灭菌后,移入接种室或接种箱,按无菌操作的规程进行接种。无菌操作的环境主要用紫外灯进行消毒。母种接原种用接种针,原种接栽培种用接种匙。一支母种移植扩大原种不应该超过6瓶;一瓶原种移植扩大栽培种不应该超过50瓶。
 
培养(检查) 培养期适宜的温度为22℃--28℃ ,保持空气相对湿度在70% 左右,注意通风,避光。各级菌种培养期间应定期检查,及时拣出不合格菌种。完成培养的菌种要及时登记入库,生产各环节应详细记录。各级菌种都应留样备查,于4℃ -6℃下贮存,贮存至使用者在正常生产条件下该批菌种。出第一潮菇。
 
培养料配制
 
配方常用棉耔壳85%、麦麸12%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。 或用棉籽壳99%、石灰1%。也可以选用稻草,其中稻草50%,棉籽壳30%、 麦麸17%、蔗糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%。
 
配制方法按配方比例准备称好主料和副料。先将主料堆放在干净的水泥地上,再将麦麸及石膏粉或石灰、糖水溶液依次拌入料中,反复搅拌均匀,适量加水,达到适宜的含水量。
 
(四)装袋灭菌
 
1,装袋选用高密度聚乙烯薄胶筒、宽20〜22厘米,长40〜45厘米,厚度0.02〜0.025亳米,装干料0.7〜0.8公斤。采用两头袋口接种。装袋时,将0.02〜0.025亳米,装干料0.7〜0.8公斤。采用两头袋口接种。装袋时,将一头折叠,先放一层菌种,再放培养料并压实。装到袋长一半时,又放一层菌种,再装满培养料,播种一层后压实,用木棒在料中央插一空洞。往孔内填小块菌种,接着在料面撒一层菌种封顶,再用绳将袋口扎紧。接种量一般为 10% 〜15%。
 
2,灭菌采用高压蒸汽灭菌或常压蒸汽灭菌。高压蒸汽灭菌的工作压力为1.1〜 1.5公斤/厘米2,温度121〜125℃, 1.5〜2小时,常压灭菌温度100℃时, 保持8〜10小时。
 
3,冷却灭菌后料袋搬入冷却室冷却,或者在已消过毐的培养室冷却,袋温度 降到30℃下接种。
 
(五)接种培养
 
1.接种严格按照无菌操作技术规程操作。接种室和培养室接种前要进行一 次严格的消毒,料袋和接种用品、在菌种搬入后进行二次消毐。接种时选择菌丝洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种,菌种不宜掰的太大或太碎,以杏核人小为宜,。一般一瓶原种(500毫升)接40〜 5 0 袋。
 
2.培养菇棚消毒后,把接过种的料袋搬运到菇棚内,在畦床上堆垛发菌。堆垛发菌后,要定期在料袋间插温度计,注意堆温变化。发菌温度以25〜30℃ 为好,高于30℃,要及时散堆,加人通风量.低于20℃,应该想法增温。菇棚每天通风2〜3次,每次30分钟,气温高时,早晚通风,低时,中午通风。 菇棚内空气湿度以60%〜70%为宜。堆垛后每隔5〜7大翻垛一次。翻垛时, 发现有杂菌污染的菌袋要及时拣出。当菌袋两头菌丝各长进料内2〜3厘米时,可在菌丝生长带上端1〜2厘米处用人头针周身刺孔8〜10个,以通气补氧,促进菌丝健壮生长。在适宜条件下,一般中温型平菇25天左右,低温 型30〜35天,菌丝即可发满。
 
(六)出菇管理
 
1, 温度加大温差,刺激出菇。平菇属于变温结实,加火温差利于出菇。利用早晚气温低时,加大通风童,降低温度,拉大昼夜温差6〜10℃,以刺激出菇,低温季节,白天注意增温保温,夜间加强通风降温。气温高于20℃以上时,可釆用加强通风和进行喷水降温的方法,以增加温差,刺激出菇。
 
2, 湿度出菇场地要经常喷水,使空气相对湿度保持在85%〜90%。在料面出现菇蕾后,要特别注意进行喷水。喷水注意是向空间和地面上喷,严禁直接向菇蕾上面喷,当菇蕾分化出菌盖和菌柄时,可以少喷、细喷、勤喷雾状水,补足需水量,以利于子实体生长。在釆收1〜2潮菇后,菌袋水分大大下降,要及时补水。
 
3, 通风换气低温季节,1天1次,每次30分钟,一般在中午喷水后进行; 气温高时,一天2〜3次,每次20〜30分钟,通风换气多在早晚进行,切忌高湿不透气。通风换气必须要绥慢进行。
光线散射光可诱导早出菇、多出菇;黑喑不出菇;光照不足,出菇少,柄 长、盖小、色淡、畸形。一般以菇棚内”七分阴三分阳"为宜。
 
(七)再出菇管理
 
收获完第一、二批菇后,要补充水分与营养,其方法是将出过菇的菌袋,压在水中浸泡12〜20小时,然后取出进行再出菇管理。
 
1. 垒菌墙出菇
 
(1)营养土 营养土一般选用地表10厘米以下的肥沃土,用5%石灰水、0.2% 多菌灵,喷入土中。再用部分处理过的土加 0.5%〜0.8%磷酸二氢钾、1%草木灰、0.4%尿素、2%左右的新碎麦草以及0.02%的高锰酸钾搅拌成营养泥备用。
 
(2)垒菌墙 垒菌墙时,先将出菇的菌袋脱膜,脱去3/4后,中间空隙用土填充,两端缝隙用营养泥封实,有菌膜的一头朝外。按一层营养泥一层菌袋的顺序依次垒6〜8层。顶部用泥修成中间深10厘米的补水槽,后用直径2 厘米的棍棒从水槽中间每隔20厘米,向下扎30〜50厘米的孔洞,以利通气和排灌保湿。菌墙垒好后,重浇一次水。
 
(3)菌墙垒完3〜5天后,解开袋口。注意温度、湿度和通风。每來收一茬菇,就向水槽添加一次营养液(蔗糖1%、尿素0.4%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁 0.1%、多菌灵0.1%、草木灰1.5%、三十烷醇11亳克/升、味精0.01%、水 95%) 。
 
2. 覆土出菇在菇棚内开沟整畦,挖宽1米、深20〜30厘米、长度不限的沟畦,畦与畦间留50厘米的人行道。将出过2潮菇的菌棒两头料面淸理干净, 脱去塑料袋,截成两段,竖直排放在沟畦内,然后用肥沃土填充菌棒间的缝隙,并盖于菌棒表面0.5〜1厘米厚。覆土后,向畦内浇水,水量以足以浸透菌棒,但不致使菌棒上浮为宜。在出菇适宜条件下,约7天左右就可现蕾, 再按出菇管理要求进行管理。
 
五、病虫方防治
 
(一)防治原则
 
病虫防治坚持“预防为主、综合防治”。根据这一原则,采用农业防治、物理防治、生物防治为主题的综合治理措施,把有害生物的危害控制在最低水平,保持产品和环境的无公害水平。化学农药使用农药时,要按照《中卬人民共和国农药管理条例》的要求,不得使用剧毐、高毒、以及残留高的农药, 原基形成后直至釆收严禁使用任何农药。
 
(二)综合防治
 
平菇的综合防治措施借鉴使用食用菌生产技术操作规程中规定的各项措施。
 
(三)各种杂菌、病虫苫防治
 
1.杂菌及共防治危害干菇的杂菌很多,主嬰有以下儿种:
 
(1)靑霉和木霉:靑霉初期为白色,以后变成浅绿色。木霉一幵始即为绿色, 以后绿色逐渐加深。湿度高,通风不良,酸性环境易发生。防治方法:可挖掉污染部位,然后洒上多菌灵原粉或生石灰。料内污染,应全部烧掉或深埋。
 
(2)链孢霉:发生的条件在25〜30℃ 温度下,孢子6小时萌发,形成大量棉絮状菌丝,48小时后产生人量粉红色的分生孢子。防治方法:在培制培养料时用1:500倍多菌灵或霉锈净拌料,可避免发生,如果发生,及早销毁或深埋。
 
(3)石膏状霉菌:常发生在培养料表面,产生粉状浓密的白色菌丝。防治方法:堦加料的磷肥含量,喷洒1:7的乙酸溶液。
 
2.病害及其防治病害常见以下两类:
 
(1)在栽培过程中,环境条件及管理方法不妥;造成反常的生理活动的现象, 我们称为非侵染性病害或生理性病害。
 
菌丝疯长:菌丝表层气生菌丝浓密,影响出菇。形成菌丝疯长的原因主要是空气湿度大,通风不良所致。防治方法:加强通风,降低湿度。
 
平菇的大脚菇:子实体菌盖极小,菌柄粗长。这主要是缺氧、通风不良造成的。防治方法:加强通风,注意光线。
 
平菇枯萎:菇蕾或子实体生长停滞,逐步萎缩、变干枯死、腐烂。发生的原因主要是水分不足,通风过大。防治方法:增加空气相对湿度,不使料面干燥,通风时切勿让风直吹菇蕾或子实体。
 
锈斑:平菇菌盖、菌柄上产生镌褐色斑点。发生的原因,主要是通风不良、 湿度过大形成的。防治方法,加强通风,降低湿度。
 
(2)子实体被其他杂菌污染致使发病或死亡。我们称为侵染性病苫。
 
平菇常见的病是干泡病(褐斑病),主要危害其止常生长。其症状为子实体表面产生白色绒毛状菌丝,出现褐色斑点,菌盖萎缩、干裂。防治方法:降低温度,加强通风。病区喷2%甲醛液或1: 500倍多菌灵。
 
3.虫害及其防治
 
菌蛆:主要危害菌丝体或子实体。菌蝇、蚊等的幼虫都是白色或黄色没有脚的小蛆,会蛀食子实体。防治方法:淸除衰老的菌丝体;利用成虫趋光性,设杀虫灯进行诱杀,或喷高效低毐农药,如敌百虫1000倍液喷射,能杀死幼虫和虫卵。
 
菌螨:属于蜘蛛纲、蜱螨目的一些小虫,个体很小,黄白色,成堆时是淡黄褐色,像灰尘或米糠,繁殖力很强行动迅速,会吃菌丝和菌盖,造成菇蕾枯萎。防治方法:原料充分晒干,周围境喷敌敌畏,发生后用4%三氯杀螨醇乳剂800倍液喷洒。
 
跳虫:成虫有灵活的尾部,弹跳如蚤,咬食子实体。防治方法:喷洒 0.1%的鱼藤精。
 
六、适时釆收
 
在适宜条件下,平菇字实体原基形成到可采收大约一周。采收适时,菇肉鲜嫩,质佳味甜,产量也高。采收过早,菇体发育不足,影响产量;过迟,菌盖干缩,菇柄坚硬,质量下降。平菇的采收标准是:菌盖充分展开,颜色由深变浅,孢子尚未放射,此时为最佳采收时期。
 
平菇菌丝生长期一般为25〜35天,字实体生长期为85~95天,出菇4〜6 潮,生产周期为110〜130天。优良品种每100公斤干料可采收160〜180 公斤鲜菇。
 
七、生产档案的建立和记录:
 
在生产过程中成建立生产技木档案,并记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收等相关内容。
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